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Eine Bemerkung zum Pannfisch

Aus der Hamburger Küche esse ich besonders gerne den Pannfisch. Tradiert ist das Gericht ein Armeleuteessen, im Laufe der Zeit hat sich das gewandelt. Ebenso wie ich kein Bier aus dem 14 Jahrhundert trinken möchte, sondern die heutigen Braukünste goutiere, so ziehe ich den Pannfisch unserer Zeit vor. Mich wundert allerdings, daß der in Restaurants angebotene Pannfisch quasi zwanghaft drei unterschiedliche Fischsorten beinhaltet. Einer davon ist Lachs. Ich frage mich ob diese angebotene Form ein Ausdruck der Marktgängigkeit ist. Ich sehe in einem weiterentwickelten Gericht nicht die Notwendigkeit Lachs zu integrieren. Warum eigentlich keinen Hering? Wäre der nicht angemessen?

Pannfisch

Pannfisch

Pannfisch

Pannfisch

Das Sushischiff

Auf Besuch in Hamburg – es ist Lunchtime. Großes Palaver und die Mehrheit entscheidet für einen Sushiladen. Bin etwas geknickt, Sushi verbinde ich nicht mit Hamburg, dann doch eher Labskaus oder Pannfisch auf die ich mich gefreut habe. Heute dann also nicht.

Beim Sushiladen angekommen erinnert mich das Gebäude eher an ein Barackenensemble an der Genzkontrollstelle Marienborn der DDR. (Erfahre später, das Gebäude ist als Fischhalle gebaut worden). Der Gastraum ist sehr großzügig, mit freier Sicht auf die offene Küche des Restaurants und zur Lunchzeit zu meiner Überraschung schon gut besucht. Ich studiere die Mittagskarte, sie liest sich hervorragend, tendiere zum Tunasteak „rare“ oder „blackened“ mit Tagesbeilage für ordentliche 26,50€. Allmählich dämmert mir, daß ich in einem Restaurant der gehobenen Gastronomie bin. Orientiere mich dann doch um, wir bestellen für alle neun Personen einen Sushi-Sashimi Mix mit Tempura. Also etwas, bei dem man eine interessante Variationsbreite der Küche kennenlernen kann. Als Getränk nehme ich einen heißen Sake. Der Sake ist köstlich, der Alkohol des Weins versetzt mich in eine heitere und gelassene Vorfreude auf das was da so an Köstlichkeiten kommen wird. Mein anfängliches Geknicksein ist wie weggeblasen.

Sakezeremonie

Sakezeremonie

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